Depois de vencer vários concursos, como os de Florença e Marinuzzi de San Remo, deu início à sua carreira internacional. De 1981 a 1986, dirigiu o Teatro Regio de Parma, encenando diversas óperas de Verdi. Foi também regente titular da Sinfônica Arturo Toscanini. De 1986 a 1990, foi regente titular e diretor artístico da Orquestra Filarmônica Koninklijk na Antuérpia, com a qual alcançou reputação internacional e viajou pela Alemanha, Itália, Grã-Bretanha e França. Günter Neuhold foi diretor geral do Teatro Municipal de Kalsruhe, onde apresentou o Ciclo Richard Strauss e O Anel do Nibelungo. De 1995 a 2002, foi diretor artístico geral do Theater der Freien Hansestadt Bremen. Desde 2008 é diretor artístico e regente titular da Sinfônica de Bilbao, na Espanha.

Além dos postos que ocupou, Neuhold regeu várias orquestras, dentre elas a Filarmônica de Viena, Sinfônica de Viena, Staatskapelle de Dresden, Filarmonia, Nacional da França, WDR de Colônia, Leipzig, NDR de Hamburgo e Hannover, Orquestra da Rádio France, Turim, RTVE, Madri, Maio Musical Fiorentino, Teatro Massimo de Palermo, La Fenice de Veneza, BBC de Gales, Capitólio de Toulouse, Bordeaux-Aquitaine, Filarmônica de Monte Carlo, Sinfônica de Madri, Bilbao, Gulbenkian, Filarmônica de Tóquio, Nacional de Buenos Aires, OSESP, Rádio e TV de Moscou e Vancouver. Regeu nas Óperas de Viena, Berlim, Alemã de Berlim, Leipzig, Monte Carlo, Chatelet, Nacional de Paris, Colón, Genebra, Bordeaux, Oslo, Göteborgs, São Carlos de Lisboa, Roma, Bolonha, Gênova, Palermo, Catania, Filadélfia, Japão e Rússia.